Dubaï, Émirats arabes unis (CNN) – Vous avez peut-être déjà mangé du thon, mais son goût est complètement différent lorsqu’il est cuit selon la méthode traditionnelle, qui se transmet de génération en génération au Sultanat d’Oman.

Alors que le blogueur voyage jordanien Salah Saleh déambulait dans le marché historique de Nizwa, dans le Sultanat d’Oman, la préparation du thon au tandoor a attiré son attention.

Saleh a décidé de surveiller la préparation de ce plat avec son objectif d’appareil photo (Regardez le clip vidéo ci-dessus).

Pour commencer, il n’a pas été facile de trouver une source d’approvisionnement permanente pour ce type de thon, comme l’a déclaré Saleh dans une interview à CNN en arabe : « Ce type (de poisson) est saisonnier et n’est pas disponible toute l’année. ”

Au cas où vous vous demanderiez ce qu’est le tandoor, c’est un trou circulaire dans le sol, d’environ un mètre de profondeur. Des outils manuels ou des équipements modernes sont utilisés pour le creuser, puis le fond de la terre et les parois intérieures sont polis avec de la boue.

Et, bien sûr, il doit y avoir un couvercle pour la fosse, de la même taille, pour la fermer hermétiquement au début de la cuisson.

Pour commencer, le thon provient directement des pêcheurs pour garantir sa fraîcheur.

Le feu de tandoor est allumé avec du bois de tandoor, qui est laissé pendant deux heures jusqu’à ce qu’il se transforme en petites braises de la taille d’un citron.

Saleh a expliqué que les poissons sont nettoyés pendant la période de l’incendie. La tête et les entrailles internes sont enlevées, laissant la peau externe du poisson.

Après avoir placé le poisson à l’intérieur du tandoor et l’avoir fermé hermétiquement, de la boue est déposée sur tous les bords du couvercle, pour éviter une baisse de sa température interne.

Le tandoor est laissé ainsi pendant 6 à 7 heures.

Après cela, la boue est retirée du tandoor et le couvercle est retiré pendant 4 heures supplémentaires.

La raison en est que la température au fond du tandoor est très élevée, ce qui rend difficile l’accès au poisson. Non seulement cela, mais le poisson a atteint un niveau où il est impossible de le transporter, sans qu’il se désintègre ou se brise.

Saleh a insisté sur la nécessité de placer des filets sur le toit du tandoor pour empêcher les animaux de s’en approcher pendant les 4 prochaines heures.

Au total, il faut environ 12 à 14 heures pour préparer le thon au tandoor.

Cela dépend de la quantité de feu qui brûle et de la quantité de poisson dans le tandoor.

En attendant, Saleh continuera à documenter l’histoire, les coutumes et les sites historiques d’Oman.

A noter que Saleh a ouvert sa chaîne YouTube avec sa femme en février 2022.

Il a tendance à fournir un contenu lié au patrimoine, à l’histoire et aux coutumes anciennes.

Il cible actuellement 7 endroits différents à travers le Sultanat, pour documenter ses diverses coutumes et artisanats.



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